VACUUM FRYING, Mesin Pintar Pembuat Keripik

Pembuatan Keripik secara manual kini mulai ditingggalkan. Selain tak praktis, hasilnya juga kurang maksimal. Bahkan nutrisi yang terkandung dalam bahan-bahan bisa rusak. Karenanya para pengrajin keripik kini mulai melirik vacuum frying atau mesin penggoreng hampa yang dapat membantu membuat keripik dari buah dan sayur.



Mesin ini tergolong teknologi tepat guna yang baru di Indonesia dan diperkenalkan oleh Harli Nugroho lewat situs mesinproduksi.com (PT Makasindo Cipta Utama, Malang. Kapasitas bervariasi, mulai dari 1.5 kg sampai 50 kg per proses. Begitu dipasarkan, respon positif berdatangan dari instansi pemerintah, swasta, perguruan tinggi, maupun perajin keripik di berbagai daerah.

Dengan vacuum frying, pembuatan keripik menjadi lebih praktis dan secara ekonomis menguntungkan. Belakangan ini, peranti itu juga dipakai sejumlah usaha dan mancanegara. Bahkan sejumlah instansi pemerintah, lembaga pendidikan, serta koperasi pun melirik mesin ini.

MEMBANTU PERAJIN

Kehadiran mesin pintar ini terbukti membantu meringankan perajin keripik. Mereka juga bisa berinovasi membuat keripik dari aneka buah dan sayuran seperti pisang, nanas, salak, talas, nangka, wortel, mangga, papaya, melon, dan bonggol pisang. Tersedia paket mesin untuk membuat keripik buah dan syur (mesin vacuum frying, pengalktus minyak, dan pengemas)

Sistem kerja mesin ini adalah sebagai berikut. Bahan (buah/sayur) dikupas dan diiris-iris sesuai keinginan, kemmudian digoreng dalam mesin dengan media minyak goreng. Tunggu selama 45-60 menit, dan keripik pun sudah matang.

Pemanasan minyak goreng diatur pada suhu rendah (80-85 derajat celcius), agar keripik tidak gosong, dan warnanya sesuai aslinya serta tidak banyak nutrisi yang menguap. Keripik yang dihasilkan pun lebih renyah dan nikmat.

Pemanasan menggunakan bahan bakar LPG. Untuk mempercepat penggorengan, dilakukan penyedotan kandungan air pada bahan dengan cara vakumisasi memakai pompa khusus bertenaga listrik.